Module 09: Paghahanda ng sorghum

Ang paliwanag

Bakit hinuhugasan

Ang hindi hinugasang butil ay may alikabok, dumi, at almirol sa labas. Ang almirol na iyon ay nagpapadikit ng butil sa isa't isa habang niluluto, at ang magkadikit na butil ay nagiging isang bukol na hindi mapapasok ng mycelium.

Hugasan hanggang malinaw na ang tubig. Hindi ito bilang ng ulit — itsura ito ng tubig.

Ang pagbabad

Ang pagbabad ay nagpapasok ng tubig sa loob ng butil nang dahan-dahan at pantay. Kung lulutuin mo agad ang tuyong butil, ang labas ay putok na bago pa mabasa ang loob.

Simmer, hindi pakulo

Ito ang hakbang na madalas sirain. Ang malakas na pagpapakulo ay pumuputok sa butil. Ang pumutok na butil ay naglalabas ng almirol, at ang almirol na iyon ay nagiging malagkit — perpektong pagkain para sa bacteria.

Ang hinahanap mo ay butil na malambot pero buo. Kapag pinisil mo ito sa pagitan ng dalawang daliri, dapat dumurog ito nang hindi nagiging malagkit.

Ang pagsubok sa tamang luto

Kumuha ng ilang butil at hatiin gamit ang kuko. Dapat walang matigas na puting gitna — senyales iyon ng kulang sa luto. Pero dapat din hindi bumukaka o pumutok ang balat — senyales iyon ng sobra.

Ang pagbibilad at ang ikalawang apog

Pagkatapos salain, kailangang mawala ang tubig sa labas ng butil habang nananatiling basa ang loob. Ang basang labas ay nagiging pelikula ng tubig, at ang bacteria ay lumalangoy sa tubig — hindi sa tuyong ibabaw.

Ang apog na inihahalo pagkatapos ay dalawa ang trabaho: itinataas nito ang pH, at binabalutan ang bawat butil ng manipis na pulbos na pumipigil sa pagdikit.

Kaliwa: ang paghuhugas sa batya — hugasan hanggang malinaw ang tubig. Kanan: ang nilutong butil pagkatapos salain, hiwalay na sa tubig.

Nasa aklat — isinusulat pa

Mga sukat at pamalit

Magkano at saan bumibili ng sorghum; kung pwede ang bigas, mais o dawa; at bakit dalawang beses ang apog.

Paghahanda ng sorghum

Mga aralin sa module na ito